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Cautela e fiducia
Cautela: questa la parola con la quale gli analisti commentano le previsioni per il mercato dei consumi fuoricasa per il 2024, anno di incertezze, secondo gli economisti dove il consumatore continuerà ad essere piuttosto attento nelle scelte, a differenza del consumatore straniero (e meno male) che sarà più generoso nel mangiare e bere in vacan...
È il cibo che mangiamo, o è il cibo che ci mangia?
Nella vita ci sono anche i paradossi, controsensi che ribaltano la logica. E c’è un paradosso che ai nostri tempi riguarda il sistema alimentare, il cibo. Dice Carlo Petrini, il fondatore di Slow Food: «La situazione oggi del sistema alimentare ha sconvolto l’analisi logica, l’analisi logica è che noi mangiamo il cibo, ...
L’Intelligenza Artificiale sì, ma prima il cuore
È un gran parlare ormai di Intelligenza Artificiale, la nuova incredibile, e per alcuni terribile, dimensione nella quale ci conduce la rivoluzione digitale che ormai invade e pervade tutta la società.Ma riguarderà anche il mondo della ristorazione? Purtroppo, o per fortuna, a seconda di come vorremo vederla la risposta è SÌ.L&rsq...
La pizza e la libertà
Estate fresca e autunno caldo: il mondo della ristorazione in Italia vive stagioni capovolte e non sono meteorologicamente, le polemiche sui prezzi in ristoranti, bar e pizzerie sono purtroppo, ormai una costante. Si d’accordo ci sarà anche qualche ristoratore di manica larga che eccede con i prezzi, ma sono una minoranza della minoranza, insom...
L’arte bianca guarda lontano
Non si ferma mai Nico Carlucci, né con la mente, né con il corpo, alla ricerca sempre di nuovi confini da esplorare: potremmo definire così questo maestro dell’arte bianca che, partito dall’attività di famiglia, il panificio Magie di Pane a Grumo Appula (Puglia), oggi ha in sé tre anime.Raccontaci in un flash la tua vi...
Qualità, professionalità e innovazione le armi vincenti
Si stima che in Italia nell’anno appena passato sono state mangiate quasi 3 miliardi di pizze. A prepararla ogni giorno, in Italia, sono oltre 36mila artigiani, nell’ambito del “fuori casa”, dividendosi tra bar, pizzerie pure, panifici, rosticcerie, gastronomie e ristorazione di vario tipo. Sul mercato regna ancora la pizza al piatto (65%), ...
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